Σαλάτα με ψητά λαχανικά
Μία απλή σαλάτα με ψητά λαχανικά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα ή γέμιση σε σάντουιτς. Είναι μία εύκολη συνταγή με λαχανικά που είναι κατάλληλη και για δίαιτα. Έχει μελιτζάνα, κολοκυθάκια και πιπεριές πολλών χρωμάτων. Για να βγει καλή χρειάζεσαι ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο καλής ποιότητας.
Υλικά
- 3 μελιτζάνες
- 3 κολοκυθάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
- 1 στρογγυλή πορτοκαλί πιπεριά
- 1 στρογγυλή κίτρινη πιπεριά
- 1 στρογγυλή πράσινη πιπεριά
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζεις το κρεμμύδι και το κόβεις σε ροδέλες. Κόβεις τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες 1 εκατοστού. Κόβεις της πιπεριές σε χοντρές λωρίδες. Αλείφεις τα λαχανικά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτεις αλάτι, πιπέρι. Τα ψήνεις στο γκριλ ή στα κάρβουνα για 6 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Βάζεις τα λαχανικά σε ένα μεγάλο πιάτο και προσθέτεις το ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύνεις με το ελαιόλαδο και το ξύδι. Πασπαλίζεις με μαϊντανό.
Σερβίρεις αμέσως ζεστά. Μπορεί να γίνουν σάντουιτς ή να χρησιμοποιηθούν σαν γαρνιτούρα σε κρέατα και λαχανικά.
Ταιριάζουν με γιαούρτι ή με χούμους. Συνδύασέ τα με κάποιο από αυτά μέσα σε αραβική πίτα για ένα τέλειο σάντουιτς!
Αν θες να μειώσεις τις θερμίδες, βάλε μόνο 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Πηγή: Ευτύχης Μπλέτσας (bletsas.gr)
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!