Υλικά

• 1 κ. μακρόστενες μελιτζάνες
• 1/2 κ. κρεμμύδια
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 φλ. τσαγιού πολτό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

1. Πλένετε 1 κ. μακρόστενες μελιτζάνες και τις χαράζετε βαθειά κατά μήκος. Τις τηγανίζετε.
2. Βράζετε 1/2 κ. κρεμμύδια με λίγο νερό να μαραθούν.
3. Ρίχνετε 1 φλ. τσαγιού λάδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
4. Όταν τσιγαριστούν, προσθέτετε 2 φλ. τσαγιού πολτό ντομάτας και αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις.
5. Γεμίζετε μία μία μελιτζάνα, αφού την έχετε αλατίσει, και τις ψήνετε στους 175 βαθμούς, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !