Κουνουπίδι ογκρατέν με ομελέτα

Υλικά για 4 άτομα

• 1 μέτριο κουνουπίδι
• 1 λεμόνι
• 4 αυγά
• 4 φέτες έμενταλ (για τοστ)
• 4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
• 4 κουταλιές τριμμένο έμενταλ
• μαργαρίνη βιτάμ
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε αλατισμένο νερό. Καθαρίστε το κουνουπίδι αφαιρώντας όλα τα φύλλα. Χωρίστε τις κορυφές μία-μία και αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια. Πλύνετε τις κορυφές, ρίξτε τες σε καυτό νερό με 2-3 φέτες λεμονιού.
2. Αφήστε τες μέχρι να βράσουν, προσέχοντας όμως να μη λιώσουν. Στο μεταξύ λιώστε μερικές κουταλιές μαργαρίνη βιτάμ. Στραγγίστε τις κορυφές.
3. Χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα με λίγο αλάτι και πιπέρι και ετοιμάστε 4 ομελέτες, τηγανίζοντάς τες με λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη σ' ένα μικρό τηγάνι.
4. Αλείψτε με μαργαρίνη ένα πυρίμαχο σκεύος, βάλτε 1 φέτα έμενταλ επάνω σε κάθε ομελέτα, διπλώστε τες και τοποθετήστε τες ως βάση στο πυρίμαχο.
5. Μοιράστε τις κορυφές κουνουπιδιού πάνω στις ομελέτες, περιχύστε τες με 1 κουταλάκι λιωμένη μαργαρίνη, πασπαλίστε τις με την παρμεζάνα, το έμενταλ και πιπέρι.
6. Βάλτε το πυρίμαχο σε δυνατό γκριλ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού και σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !