Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1½ φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 1/2 φλυτζάνι μαργαρίνη
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 3/4 φλυτζανιού χυμό μανταρινιού
• ξύσμα μανταρινιού (προαιρετικά)
• 1/2 φλυτζάνι κονιάκ
• 1 φλυτζάνι καρύδια αλεσμένα
• 1 φλυτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι

Για το σιρόπι

• 2 φλυτζάνια μέλι
• 2 φλυτζάνια νερό
• 1 ξύλο κανέλας
• φλούδα μανταρινιού

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με το μαργαρίνη και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, την κανέλα, το ξύσμα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό μανταρινιού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το σιμιγδάλι και το αλεύρι σιγά σιγά.
2. Ζυμώνουμε ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ότι σχήμα θέλουμε.
3. Τα βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με ένα πηρούνι τα τρυπάμε ελαφρώς κατά μήκος.
4. Αν θέλουμε να τα φτιάξουμε γεμιστά, κάνουμε μία λακουβίτσα και βάζουμε λίγα αλεσμένα καρύδια ή μισό δαμάσκηνο και κλείνουμε.
5. Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
6. Μόλις κρυώσουν ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 30 λεπτά. Παίρνουμε ένα ένα τα μελομακάρονα και τα βουτάμε στο καυτό σιρόπι με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να μελωθούν για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζοντάς τα με τα τριμμένα καρύδια.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !