Υλικά

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• μερικά φύλλα βασιλικό
• 400 γρ. ντομάτες
• 250 γρ. παρμεζάνα
• 2 αυγά
• μερικές φέτες κασέρι

Εκτέλεση

1. Κόβετε 4 μελιτζάνες σε φέτες. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε να βγάλουν το νερό τους.
2. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με μερικά φύλλα βασιλικό.
3. Προσθέτετε 400 γρ. ντομάτες πολτοποιημένες. Ρίξτε αλάτι και βράστε για 30 λεπτά. Μετά τα περνάτε από το μύλο χορταρικών.
4. Τηγανίστε τις μελίτζάνες αφού τις αλευρώσετε.
5. Σ’ ένα πυρέξ βάλτε τις μελιτζάνες σε σειρές, ρίχνοντας ανάμεσα παρμεζάνα τριμμένη και μερικές φέτες κασέρι, 2 αυγά σφιχτά κομμένα σε φέτες και τη σάλτσα.
6. Τυρί τριμμένο και από πάνω και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !