Κυνήγι

Ζαρκάδι με άσπρη αρωματική σάλτσα

Υλικά

  • 2 κιλά κρέας
  • 250 γρ βούτυρο
  • Για τη σάλτσα
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 600 ml ξύδι
  • 70 ml άσπρο κρασί αρετσίνωτο
  • νερό
  • 5 φύλλα δάφνη
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες , το σοτάρουμε με λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ώσπου να κοκκινίσει και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό μέχρι να ψηθεί, καλά ρίχνοντας κατά διαστήματα βούτυρο.
  2. Μόλις γίνει το κρέας το βάζουμε σε μια πιατέλα. Το βούτυρο το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.
  4. Όταν ροδίσει το αλεύρι προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Αφήνουμε
  5. να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  6. Για να σερβίρουμε κόβουμε το κρέας σε φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.


Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !

Ζαρκάδι ψητό

Υλικά για 6 άτομα

  • 2 κιλά μπούτι
  • 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τη μαρινάδα

  • λίγα κλωνάρια σέλινο
  • λίγα κλωνάρια μαιντανό
  • 1 καρότο κομμένο σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι καθαρισμένο
  • 1 πράσο κομμένο σε φέτες
  • ξύδι νερό

Εκτέλεση

  1. Σε μια λεκάνη βάζουμε το σέλινο, το μαϊντανό, το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο και το κρέας αφού το έχουμε πλύνει καλά.
  2. Ρίχνουμε ξύδι και νερό σε ίδια αναλογία μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και το αφήνουμε για 24 ώρες.
  3. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
  4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε καλά το κρέας μέχρι να κοκκινίσει.
  5. Σε ένα πυρέξ ή μια γάστρα βάζουμε το κρέας το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει αρκετά  ρίχνοντας κατά διαστήματα το βούτυρο. Αντί για βούτυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαρδί για να βοηθήσουμε στο ψήσιμο του κρέατος επειδή το ζαρκάδι έχει αδύνατο κρέας.


Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !

Page 3 of 5

Δείτε ακόμη Ονειροκρίτης και Όνειρα, Ζώδια και Προβλέψεις.