Η μπεσαμέλ είναι μια κρεμώδης σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών τα οποία κατά κανόνα μπαίνουν στο φούρνο. Ενσωματώθηκε -σύμφωνα με κάποιους- για πρώτη φορά στην Ελληνική κουζίνα από τον διάσημο Έλληνα Σεφ Νικόλαο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20ου αιώνα.
Όπως και να 'χει η μπεσαμέλ είναι το στρώμα που υπάρχει στον μουσακά και στο παστίτσιο αλλά και σε διάφορα άλλα πιάτα. Μια πιο πειραματική χρήση για τους Έλληνες είναι η χρήση της Μπεσαμέλ ως γέμισμα για κρέπες και τυρόπιτες.
Συνήθως έχει ως βάση το γάλα, το αλεύρι (ή το κορν φλάουρ-καλαμποκάλευρο) και το βούτυρο, ενώ μια πλειάδα μυρωδικών και μπαχαρικών μπορεί να προστεθεί η οποία ξεκινάει από αυγά, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τυρί και τελειώνει σε πιο εξωτικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Ενώ εναλλακτικά μπορεί να βασίζεται πάνω στο βούτυρο.

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια



Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια γάλα χαμηλό σε λιπαρά
• 2 αυγά
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη μαργαρίνη να λιώσει και στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι.
2. Ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά μέχρι το αλεύρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
3. Ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σας σβολιάσει.
4. Συνεχίζετε μέχρι το μίγμα να πήξει (αν πήξει πολύ ρίξτε ακόμα λίγο γάλα).
5. Βγάλτε από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα σας να κρυώσει.
6. Μετά από περίπου 10 λεπτά ρίξτε και τα αυγά, ανακατεύοντας και πάλι ζωηρά (αν το μίγμα είναι ακόμα ζεστό μπορεί να ψηθούν τα αυγά).
7. Ρίξτε αλάτι (όχι πολύ γιατί θα προστεθούν τυριά), πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
8. Σε περίπτωση που η μπεσαμέλ σας σβολιάσει περάστε τη από λεπτή σίτα ή, αν έχετε, χρησιμοποιήστε το ειδικό μιξεράκι που μπαίνει απευθείας στην κατσαρόλα.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη !